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설날 쉬고 나면 바로 발란테이 데이인데요. 여성이 남성에게 사랑고백할 때는 이만한 날이 없죠. 발란타인 데이 때는 많이들 초콜렛 주면서 애정표현을 하는데요. 무엇보다 본인 초콜릿을 수제 만들어서 이성 친구에게 소개하면 어떨까요? 그래서 초콜릿 만들어서 이성에게 선물하면 더 기쁠 것 같은데요. 제가 초콜릿 만드는 법에 대해서 알려 드리겠습니다.
발렌타인데이 초콜릿 만들기 - 생 초콜릿
먼저 유산지를 잘라서 틀에 맞게 잘라주고 틀에 맞게 고정해 줍니다. 이렇게 해야 나중에 만드실 때 고생을 하지 않습니다.
주 재료는 다크초콜렛 200g, 생크림 100g, 물엿 25g을 준비해 줍니다.
초콜릿과 생크림은 각각 200g과 100g 개랑 하여서 전자레인지에 돌립니다. 초콜릿은 30초씩 끊어서 4번+20초, 생크림은 1분 78c에 돌려서 1분 정도 돌려줍니다.
초콜릿은 덩어리가 살짝 남아 있는 정도로만 전자레인지에 돌려 주시면 됩니다. 쫀득 식감과 보존을 위해 전자렌지 돌린 생크림에 물엿을 넣고 섞어 줍니다. 그 섞은 물엿과 생크림은 초콜릿에 넣어 줍니다
그 후 초콜릿과 물엿+생크림을 잘 저어 줍니다. 최종적으로 초콜릿이 수분 재료와 잘 유화되기 위해서는 블렌더는 필수로 사용하셔야 합니다. 공기가 유입되지 않도록 흔들어서 낮은 단으로 돌려주세요. 블렌더가 없으시면 주걱으로 섞고 마무리하시면 됩니다.
비커 벽, 바닥을 싹싹 긁어서 섞어주면 완성입니다. 섞어준 초콜릿을 틀에 붇고 흔들어서 수평을 만들어 줍니다.
그다음 미니 L자 스페츌러로 곱게 펴줍니다. 펴진 초콜릿을 랩핑해서 냉장공에서 2시간 굽혀주면 완성입니다. 이
발렌타인데이 초콜릿 만들기 - 카라멜리제 아몬드
먼저 재료 준비를 해주시고요. 통아몬드 200g 설탕 80g, 물 30g, 버터 10g을 준비해 줍니다. 동시에 팬과 딱딱한 주걱, 통아몬드를 준비합니다. 헤이즐넛을 넣으면 더 좋습니다.
냄비에 물 조금과 설탕을 조금 넣고 끓여 줍니다. 설탕을 흔들어 적셔 줍니다. 절대 주걱 써서 휘젓으면 안 됩니다. 시럽기 끓기 시작하기 하면 기포가 터지면 불을 끄고 아몬드를 넣습니다.
아몬드를 넣은 후 신나게 휘어 젓습니다. 저으면서 시럽이 견과류에 엉켜 붙다가 나중에 되면 결정되면서 하얗게 변한 후 다시 불을 켜고 설탕이 갈색으로 변할 때까지 계속 저어 줍니다. 볶다가 연기가 나면 약불로 낮추고 계속 볶아 줍니다.
완성되면 버터도 같이 볶아줍니다.
실팻 깐 팬에 카라멜리제 아모드를 분리시켜서 떼어 내서 식혀 줍니다. 그리고 식혀준 아모드를 큰 그릇에 담습니다..
발렌타인데이 초콜릿 만들기 - 초콜렛 템퍼링
초콜렛 템퍼링을 만드는 부분인데요. 다크 커버 추어 330G을 준비해 주세요. 각각 30g과 300g을 분리하시고 30g은 갈고 300g은 열로 가열해서 녹일 예정입니다.
1분에 먼저 다크 커버 추어를 돌려주고 나서 빼서 썩어 주고 30초씩 돌려서 빼서 썩어주기를 반복해서 다크 커버추어를 녹입니다. 녹은훈 간 바크 커버추어를 넣고 섞고 31도씨 될 때까지 저어줍니다.
템퍼링 된 초콜릿은 캐러멜리제 아모든에 붙고 코팅을 해줍니다.
초콜릿을 사용할때까지 9~10번 반복해서 코팅 작업을 하시면 됩니다. 생초콜렛 완성 하였으면 코코아 파우더로 뿌리고 마무리를 해줍니다. 최종적으로 코코아 가루 털기를 해줍니다.
발렌타인데이 초콜렛 만들기 - 생초콜렛 완성하기 및 포장
아까 냉장고 넣어 놔두었던 초콜렛을 꺼내서 유산지를 제거하고 일정한 크기로 먼저 제서 자를 크기를 정해줍니다.
자르기 전에 코코아 파우더를 뿌려주고 자를 칼도 데우기를 해줍니다. (온수 토치) 그 후 일정한 크기로 자릅니다.
옆에 코코아 파우더를 부리고 자른 초콜릿을 하나하나 묻혀서 완성시켜주고 포장용지에 담아 둠으로써 와성 시킵니다.
